【法式料理】夏慕尼新香榭鐵板燒 (歡樂牙牙慶生會^O^)－myucatbaby的部落格

地址:台北市光復北路95號

電話:02-2742-5527

鐵板燒套餐

980NT(外加10%服務費)

折扣 : 上網申請貴賓卡或列印折價卷,可打九折 ; 花旗信用卡也可打九折.

餐點內容:

前菜湯品沙拉香檳冰沙炒菜甜點飲料 (外加慶生小蛋糕)

前菜

從右至左分別是 :

鮑魚水果沙沙、無花果鴨胸、魚子醬鮭魚球

1.鮑魚水果沙沙

是草莓,奇異果等果肉,墊在鮑魚下,上層則是白色美奶茲醬,一口送入嘴裡.層次分明甜美.

非常好吃!

2.無花果鴨胸

帶著一點點脂肪的鴨胸肉配上酸的聖女番茄,中間則是醃漬的無花果,鹹鹹酸酸的,滋味真的很不錯~!

3.魚子醬鮭魚球

鮭魚的頂上頂著奶油跟珍貴的小撮魚子醬,鮭魚包覆的,是小顆西洋洋蔥球.底下墊襯的是裝飾的葉片.

這樣的搭配讓人覺得很有趣,也很有創意,配上湯匙狀的容器,讓人一口就塞進嘴裡.^O^

香檳飲料及麵包佐奶油.

吃完了具備創意的開胃菜後,接著的是香檳飲料及麵包佐奶油.

香檳配麥食十分特別,會在套餐內配上酒精飲料,讓人感覺十分"大人風與都會感".

也不用額外點酒了,感覺真不錯!

麵包來了,代表湯品也即將出現.

湯品

1. 松露洋蔥湯

湯品非常特別,湯盤內只有湯料,客人們看到湯料之後,服務生這時才用茶壺倒入滾燙的湯頭.

洋蔥炒三個小時加入牛高湯熬煮一個半小時，熬煮過程中拌入牛油製成的麵糊並加入

胡椒鹽調味，最後再加入酥皮與松露醬口感甘純甜美。

-----文字介紹來自夏慕尼餐廳官網

不過,因為麵皮的部分很硬,湯的味道也還好.所以這份湯沒有想像中好喝

2.洋菇濃湯

嚴選新鮮洋菇，加入培根、馬鈴薯慢火熬煮成濃稠狀，每一口都品嚐得到蘑菇特有的獨特滋味。

-----文字介紹來自夏慕尼餐廳官網

這道湯非常好喝喔!!

野菇本身就很好吃了,搭配敖煮的馬鈴薯濃湯,一切簡單又美味呢!

非常推薦這個湯品.

PS 野菇旁吐著白色的泡泡,彷彿會呼吸。

沙拉

1. 軟殼蟹沙拉

嚴選新鮮軟殼蟹，裹上麵糊油炸成金黃色，搭配主廚特製的塔塔醬及甘薯泥、

吃起來口感皮薄酥脆、酸甜濃郁。

-----文字介紹來自夏慕尼餐廳官網

今天的軟殼蟹不是很新鮮

,吃起來很腥,有點可惜.不過一旁白色的塔塔醬非常非常好吃,酸酸甜甜的,

搶足了軟殼蟹的風采.至於底下的甘薯泥,量很多卻吃不完,原因是味道沒有特別甜,非常可惜,也許用

蜜糖燉一下下,應該會大受歡迎喔!

2. 法式田螺沙拉

現場鐵板烹調，田螺以紅酒醬拌炒去腥提味，鑲入產量較少的大型磨菇後，佐以些許起司粉，

一口咬下滿是濃郁、香甜的滋味。
-----文字介紹來自夏慕尼餐廳官網

田螺肉包在蘑菇內配合紅酒醬,起司, 整體來說就是"好吃"兩個字.

跟湯品一樣,我們果然又點了兩極化評價的食物了。

櫻花蝦炒飯

接續的是櫻花蝦炒飯 .利用黃金蝦卵與櫻花蝦齊下,快炒出來.米似乎是長米,不知道為何,這道料理非常乾.即使好吃的炒飯

號稱要不油不濕,但是我們誠心覺得這道料理多一點水份或是油會更好.蝦子雖然比市面賣的大隻,可是吃起來表皮尖尖硬硬,

隔壁幾位客人也吃沒幾口,大家的反應是很一致的.。

主菜的調味料

接著,我們把期待放在主菜上.

主菜的調味料先出籠 : 洋蔥,好吃的美奶茲, 鹽

他們真的是鐵板燒的好幫手.

接下來吃的食物,配上它們,也都產生不同的口味享受呢!

檸檬 sorbet

這時侍者又端上一份飲料--

檸檬sorbet就是冰沙,酸酸甜甜的,是為了去除口中食物的味道,準備迎接主菜呢。

主菜

1. 白蘭地鴨胸

夏慕尼的主菜,是至今最令人忘懷的部分.

故事從小小的蘋果片料理開始.

蘋果與鴨胸肉共放在一個橢圓形的鐵平鍋上。

這時,主廚淋上了白蘭地,火焰的瞬間,如同煙火般的絢麗。

接著,蘋果先被作好.

淋上了酒醬汁,蘋果肉變成水蜜桃罐頭果肉般的質感.

卻更微酸甜,自然,熱熱的.即使就這麼小一瓣,卻令人覺得很幸福.

這是在夏慕尼餐廳中,最驚奇的起源。

接著,鴨胸肉繼續在主廚那被烹調著.

主廚將之切塊,之後灑上了鹽跟胡椒等調味料。

人生中,吃過最美味的鴨胸肉就此上桌.火侯掌控度很好,所以肉質很嫩.

除了主廚手藝好,鴨肉本身也大有來歷,是來自台灣產的櫻桃鴨.

櫻桃鴨是全世界三大頂級鴨肉之ㄧ,地位如同牛肉界中的和牛.

原本產地是英國,目前台灣宜蘭培養出在地的品種.

鴨子們喝著自然的好山好水,優良的培育環境,所以肉質沒有野味,

是台灣許多頂級法式餐廳指定用肉。

來自美國choice等級的肋眼，淋上風味獨特的波特酒後點火燃燒，搭配現煎的洋蔥以及主廚特調的

綠胡椒沾醬，一次就可體驗到三種不同的絕佳風味。

-----文字介紹來自夏慕尼餐廳官網

2. 波特牛肋眼

在大伙品味鴨胸肉之餘, 主廚準備烹調牛肋眼肉.

一開始先佐上香料。

稍微的翻面煎烤。

隨後淋上波特酒,煙火上升.狀觀有趣。

肉的下面墊襯著洋蔥.

主廚靜待數秒。

此時再度加點佐料。

將洋蔥放在一旁,

主廚將肋眼周邊油脂部位切離。

並把中間的肉也一段一段的均分切開。

油脂部位的肉放在一旁,主廚將中間的肉稍為翻動烹飪.(這時似乎有加點油)。

於是,熱呼呼的肋眼牛肉上桌,肉非常有彈性.雖然號稱三分,不過主廚似乎有幫我們再弄熟一點點.

吃起來的口感比三分更有嚼勁.但是對牙套妹的我而言.我希望再嫩一點比較好。

油脂多的肉,並沒有丟掉!

主廚將之用胡椒等熱煎進全熟,讓表皮呈現穌穌脆脆的口感,邊邊有點焦,黑胡椒灑上.

吃起來像牛肉版本的鹹酥雞,很有趣好吃哩,只是,怕油的女生恐怕只能淺嚐一兩口。

洋蔥也不是蓋的,植物的自然甜味,薰人洋蔥辣味只有一點點.軟軟嫩嫩的,很好吃.

我個人最喜歡的吃法,是會沾上配上的佐料中的海鹽,吃起來很不一樣!!

櫻花蝦炒高麗菜.

菜的部份水嫩不油,很好吃!

不過還是跟炒飯一樣的問題,蝦子雖大隻又多,可是嚼起來真的刺刺的,而且跟

高麗菜很不搭調.而且之前的飯已經有很多蝦子,這時上蝦子菜時,有客人誤會重複上菜。

截止目前,以上的餐點都是坐在鐵板的面前,主廚人很好又親切.隨時詢問客人需要的口感,

並且詳細介紹食物的特色^^. 因為節省時間的關係,所以炒高麗菜跟炒飯是來自別桌的主廚,

飽足後,飲料甜點則被帶到樓上的沙龍區享用。

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法式布蕾

外型十分亮眼的法式布蕾頭上頂著巧克力花片跟草莓,底下墊襯的是巧克力海綿蛋糕。

很可惜的是,比平時常吃到的布蕾比較後,布丁硬硬的.最不好吃的是墊襯海綿蛋糕